10/10/2016

FOIE GRAS : LES ORIGINES , LE NIL COMME BERCEAU .

Le foie gras , a plus de 4500 ans . Le détail d'une fresque sur un tombeau égyptien représente un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire . les égyptiens ,les grecs et les romains pratiquèrent l'engraissement des oies et des canards . le foie gras engraissé aux figues serait apparu pour la première fois sur une table romaine au 1er siècle avant Jésus-Christ lors d'un banquet selon les écrits d' Horace. C'est pendant la période romaine que le foie gras sera d'abord consommé ,puis peu à peu dans différentes parties de la Gaulle romanisée .pendant tout le moyen- âge la consommation d'animaux engraissés et leurs foies gras seront préparés et consommés sous différentes formes . C'est à partir du 15 eme siècle que le maïs aliment particulièrement adapté aux oies et aux canards est rapporté du Nouveau Monde par Christophe Colomb et voit sa culture se développer dans le Sud-Ouest .Au XVIIe et XVIIIe  siècle le foie gras est une des bases de l'alimentation des paysans , en effet la conservation des foies et viandes dans la graisse permet de constituer des réserves .au XIX siècle la mise au point du procédé d'appertisation ( conservation par stérilisation) inventée par Nicolas Appert favorise l'émergence des conserveurs . C'est ainsi que le foie gras fait partie intégrale du patrimoine culinaire et culturel de la France .Egyptiangeesefeeding.jpgDSC_0952.JPG

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